課程資訊

（E1133C207）和菓子藝術-練切(9/10開課) 113秋季班

招生狀態：招生中

已報名人數：8 人

上課首日：9/10/2024

授課時間：(二)18:30~20:30

上課地點：日芃生吐司專賣店（高雄市前鎮區福德三路93號2F）

學分數：1

課程總週/次數：9

開放課程旁聽：是

親子課程：否

招生人數：16 人

學分費：$ 1000 元

保證金：$ 0 元

新生報名費：100(首次報名收取)

報名手續費：100(每學期收 1 次)

場地費(社大收取)：$ 0 元

其他雜費：場地費100、材料費2500

師資介紹
講師姓名
李士怡
現　　職
藍帶手作工坊負責人、宸兒法甜La Pâtisserie烘焙&甜點手作教室講師
個人簡介學經歷

●墾丁渡假飯店 餐廳行銷部副理
●智野餐旅公司 商品規劃研發經理
●勞委會 食物製備證照監評師資
●日本東京親子手作教室烘焙講師
●JSA日本烘焙協會國際證照推廣-台灣本部證照中南區培訓講師
●日本東京製果學校和菓子研修
●韓國烘焙協會豆沙裱花蛋糕講師
●國立屏東科技大學 歐式甜點 講師
●國立屏東科技大學 法式甜點 講師
●實踐大學 觀光系 調酒講師
●台南應用科大 旅館系 烘焙講師
●正修科技大學 餐旅系講師
●樹德科大 西餐/西式點心 講師
●輔英科技大學 休憩系 烘焙、咖啡、飲料講師
●大專院校 烘焙系 法式料理 講師
個人專長及證書

●Le cordon BLEU 法國藍帶廚藝學院烘焙&甜點文憑
●K.C.D.A.韓國蛋糕設計協會豆沙裱花蛋糕台灣地區高階認證講師
●東京製果學校和菓子研修證書
●日本料理餐飲禮儀 甲級證照
●西式料理餐飲禮儀 甲級證照
●飲料葡萄酒餐飲禮儀 甲級證照
●中餐、西餐、烘焙、調酒、飲料調製乙丙級證照
●IBM國際調酒師證照
教學相關網路平台
宸兒法甜藝術教室
關於這堂課
課程簡介 「菓子」源自唐朝，與和服、茶道都是日本重要的傳統文化，除了帶來精緻的口味，更有手作和視覺上的美，被稱為「日本美食文化之花」，此課程可以學習到和菓子基礎技法及用簡單好買的食材與工具做出美麗的和菓子。
課程理念(目標) 希望能夠透過實作的過程與我們的學員們度過愉快的學習時光外，也學習到日式菓子的技巧、認識食材，並了解日本飲食文化與素材背後的意涵。帶領學員一起製作漂亮典雅又好吃的和菓子..歡迎大家一起來學習和菓子的藝術課程。
教學預期效益 藉由跟著老師的教學製作流程，達到學習後的成就感，使學員更加認識日本飲食文化
與社大理念、發展之連結性 藉由這個課程提高社區民眾對學習新事物的動力、增加對國際飲食文化的認識、進而能帶動學習的熱誠，進一步促進社區民眾增能學習與美感、拓展多元視野、培養共學協作的素養充實生活內容。
教學方式 口述教學、老師示範演練、學員實作或練習、分組操作
選課條件 不拘
學員自備物品 筆記本/文具/手提袋
注意事項
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【認識日本傳統藝術甜點】
老師示範，學員觀摩與實作(認識器具、空間使用方法、練切外皮)
第 2 週
【練切四季作品(一)春】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/低糖紅豆沙/馬卡龍專用調色膏)
第 3 週
【練切四季作品(二)夏】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/鹽漬櫻花/馬卡龍專用調色膏)
第 4 週
【練切四季作品(三)秋】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/柚香梅子醬/馬卡龍專用調色膏)
第 5 週
【練切四季作品(四)冬】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/金時黑芝麻醬/馬卡龍專用調色膏)
第 6 週
【上升菓子作品(節日)】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/靜岡抹茶粉/馬卡龍專用調色膏)
第 7 週
【上升菓子作品(慶典)】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/自製紅豆沙/馬卡龍專用調色膏)
第 8 週
【上升菓子作品(動物造型)】
老師示範，學員觀摩與實作 (食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/日式團子專用醬/馬卡龍調色膏)
第 9 週
【期末創作】
學員學習後的自創設計作品發表