課程資訊

（E1133C208）和菓子藝術-上升菓子(11/26開課) 113秋季班

招生狀態：已額滿

已報名人數：16 人

上課首日：11/26/2024

授課時間：(二)18:30~20:30

上課地點：日芃生吐司專賣店（高雄市前鎮區福德三路93號2F）

學分數：1

課程總週/次數：9

開放課程旁聽：否

親子課程：否

招生人數：16 人

學分費：$ 1000 元

保證金：$ 0 元

新生報名費：100(首次報名收取)

報名手續費：100(每學期收 1 次)

場地費(社大收取)：$ 0 元

其他雜費：材料費2500、場地費100

師資介紹
講師姓名
李士怡
現　　職
藍帶手作工坊負責人、宸兒法甜La Pâtisserie烘焙&甜點手作教室講師
個人簡介學經歷

●墾丁渡假飯店 餐廳行銷部副理
●智野餐旅公司 商品規劃研發經理
●勞委會 食物製備證照監評師資
●日本東京親子手作教室烘焙講師
●JSA日本烘焙協會國際證照推廣-台灣本部證照中南區培訓講師
●日本東京製果學校和菓子研修
●韓國烘焙協會豆沙裱花蛋糕講師
●國立屏東科技大學 歐式甜點 講師
●國立屏東科技大學 法式甜點 講師
●實踐大學 觀光系 調酒講師
●台南應用科大 旅館系 烘焙講師
●正修科技大學 餐旅系講師
●樹德科大 西餐/西式點心 講師
●輔英科技大學 休憩系 烘焙、咖啡、飲料講師
●大專院校 烘焙系 法式料理 講師
個人專長及證書

●Le cordon BLEU 法國藍帶廚藝學院烘焙&甜點文憑
●K.C.D.A.韓國蛋糕設計協會豆沙裱花蛋糕台灣地區高階認證講師
●東京製果學校和菓子研修證書
●日本料理餐飲禮儀 甲級證照
●西式料理餐飲禮儀 甲級證照
●飲料葡萄酒餐飲禮儀 甲級證照
●中餐、西餐、烘焙、調酒、飲料調製乙丙級證照
●IBM國際調酒師證照
教學相關網路平台
宸兒法甜藝術教室
關於這堂課
課程簡介 「菓子」源自唐朝，與和服、茶道都是日本重要的傳統文化，除了帶來精緻的口味，更有手作和視覺上的美，被稱為「日本美食文化之花」，隨著四季季節的變換呈現出四季的氛圍與美學。
課程理念(目標) 希望能夠透過實作的過程與我們的學員們度過愉快的學習時光外，也學習到日式菓子的技巧、認識食材，並了解日本飲食文化與素材背後的意涵。帶領學員製作典雅的日式菓子。
教學預期效益 藉由跟著老師的教學製作流程，達到學習後的成就感，使學員更加認識日本飲食文化，讓作品呈現出四季流轉的生活美學。
與社大理念、發展之連結性 藉由這個課程提高社區民眾對學習新事物的動力、增加對國際飲食文化的認識、進而能帶動學習的熱誠，進一步促進社區民眾增能學習與美感。、充實生活內容，重建私領域的價值觀。拓展多元視野。
教學方式 ■口述教學 ■示範演練 ■學員實作或練習 ■分組操作
選課條件 需選修過(基礎練切菓子)的課程或已具備初階和菓子基礎。
學員自備物品 文具/筆記本/手提袋
注意事項
課程內容規劃
各週課程主題及內容
第 1 週
【認識日本茶道與茶菓子】
介紹課程內容，學員體驗實作日本茶道(刷茶技巧與禮儀)
第 2 週
【晶瑩剔透水菓子(玄餅)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/羊羹/馬卡龍專用調色膏)
第 3 週
【上生菓子(茶巾絞技法)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/水麥芽/馬卡龍專用調色膏)
第 4 週
【彩糖半生菓子(琥珀糖)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/水麥芽 /馬卡龍專用調色膏)
第 5 週
【上生菓子(細線切割技法)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/ Agar粉/馬卡龍專用調色膏)
第 6 週
【晶亮水菓子(錦玉羹)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/本葛粉/馬卡龍專用調色膏)
第 7 週
【細工剪 (基礎正剪菊)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/味甚粉/馬卡龍專用調色膏)
第 8 週
【細工剪 (大型剪菊)】
老師示範、學員實作(食材:日本白玉粉/日本上白糖/菓子專用白豆沙/櫻花香精/馬卡龍調色膏)
第 9 週
【期末創作】
總複習、學員學習後的自創設計作品發表