（E1141Y401）午後金潭．古法釀造 114春季班

招生狀態：招生中

已報名人數：7 人

上課首日：3/13/2025

授課時間：(四)14:00~16:00

上課地點：發哥釀造工作室（高雄市林園區金中街12號）

學分數：1

課程總週/次數：9

開放課程旁聽：否

親子課程：否

招生人數：20 人

學分費：$ 1000 元

保證金：$ 0 元

新生報名費：100(首次報名收取)

報名手續費：100(每學期收 1 次)

場地費(社大收取)：$ 0 元

冷氣費：$ 0 元

其他雜費：材料費1200元、場地費100元

講師姓名

劉進發

現　　職

個人簡介學經歷

義守大學生物技術與化學工程研究所碩士
曾任高雄市政府都市發展局課長

個人專長及證書

釀造、微生物酵素生產

教學相關網路平台

課程簡介	從學習微生物生產酵素技術開始，將之運用於釀酒、釀醬(油)、製作味噌及豆腐乳等傳統工藝，進而探討食物營養與健康安全的食品。
課程理念(目標)	教導自然安全的釀造技術，配合運用具地區性農業作物，創新研發傳統發酵食品。
教學預期效益	學會自然安全的釀造技藝，以及分辨食品安全的能力。
與社大理念、發展之連結性	藉由社區大學的優良學習環境，增進社會大眾對食品製造與食品安全的認知。
教學方式	口述教學、老師示範演練及、學員實作或練習
選課條件
學員自備物品	學員自備物品：第三週 木盆、竹簍、塑膠盆或不銹鋼鍋(任選一，直徑30cm*高 15cm為佳)、布巾及塑膠布(50cm*50cm以上) 第四周 玻璃瓶或pp罐(容量1100~1200 ml)乙支、水500ml 第五周 玻璃瓶或pp罐(容量500~600ml) 第六週 玻璃瓶或甕(容量3公升) 、水1公升 第七週 200ml飲料玻璃瓶2支、水200ml 第八週 玻璃瓶或pp罐(容量10公升) 、糖2公斤、水5公升 第九週 玻璃瓶或pp罐(容量5公升) 、糖750g、水1公升
注意事項

各週課程主題及內容
第 1 週
【釀造微生物(酵素)】 讓學員瞭解釀造微生物對食品的影響，分享健康的自然釀造食品以及酵素(Enzyme)的定義
第 2 週
【米麴發酵】 1. 講授日式米麴發酵方法 2. 學員實際操作
第 3 週
【塩麴製作】 1.講授塩麴製作方法 2.學員實際操作
第 4 週
【釀酒酵母菌培養】 1.野生及市售酵母菌概述 2.學員實際操作
第 5 週
【水果酒(一)】 1.水果酒(梅子)釀製概述 2.學員實際操作
第 6 週
【水果酒(二)】 1. 水果酒(梅子)釀製結果討論
第 7 週
【甘酒】 1. 講授甘酒製作方法 2.學員實際操作
第 8 週
【豆腐乳(一)】 1.講授豆腐乳製作方法 2.學員實際操作
第 9 週
【豆腐乳(二)】 1.講授豆腐乳製作方法 2.學員實際操作