（E1143Y402）午後金潭．古法釀造(11/6開課) 114秋季班

招生狀態：即將額滿

已報名人數：10 人

上課首日：11/6/2025

授課時間：(四)14:00~16:00

上課地點：發哥釀造工作室（高雄市林園區金中街12號）

學分數：1

課程總週/次數：9

開放課程旁聽：是

親子課程：否

招生人數：12 人

學分費：$ 1000 元

保證金：$ 0 元

新生報名費：100(首次報名收取)

報名手續費：100(每學期收 1 次)

場地費(社大收取)：$ 0 元

保險費：$ 215 元

冷氣費：$ 0 元

其他雜費：場地費100元，材料費1460元

講師姓名

劉進發

現　　職

個人簡介學經歷

義守大學生物技術與化學工程研究所碩士
曾任高雄市政府都市發展局課長

個人專長及證書

釀造、微生物酵素生產

教學相關網路平台

課程簡介	從學習微生物生產酵素技術開始，將之運用於釀酒、釀醬(油)、製作味噌及豆腐乳等傳統工藝，進而探討食物營養與健康安全的食品。
課程理念(目標)	教導自然安全的釀造技術，配合運用具地區性農業作物，創新研發傳統發酵食品。
教學預期效益	學會自然安全的釀造技藝，以及分辨食品安全的能力。
與社大理念、發展之連結性	藉由社區大學的優良學習環境，增進社會大眾對食品製造與食品安全的認知。
教學方式	口述教學、老師示範演練及、學員實作或練習
選課條件
學員自備物品	第1週、第2週:木盆、竹簍、塑膠盆或不銹鋼鍋(任選一，直徑30cm*高15cm為佳)、布巾(50cm*50cm以上) 第3週:玻璃瓶或pp罐(容量1100~1200 ml)乙支、水500ml 第4週:500ml玻璃瓶1支 第5週、第6週:玻璃瓶或pp罐(容量15公升) 第7週:豆麥醬油製作 3000ml玻璃罐1支 第8週、第9週:玻璃罐1支
注意事項

各週課程主題及內容
第 1 週
【麴 & 酶】 讓學員瞭解釀造微生物對食品的影響，分享健康的自然釀造食品以及製麴與酵素(Enzyme)的定義
第 2 週
【米麴發酵】 1. 講授日式米麴發酵方法 2. 學員實際操作
第 3 週
【塩麴製作】 1.講授塩麴製作方法 2.學員實際操作
第 4 週
【日式清酒釀製(一)】 1.清酒酒母培養概述 2.學員實際操作
第 5 週
【樹豆味噌發酵】 1.講授樹豆味噌發酵方法 2.學員實際操作
第 6 週
【日式清酒釀製(二)】 1.日式清酒釀製概述 2.學員實際操作
第 7 週
【豆麥醬油製作】 1.講授豆麥醬油發酵 2.學員實際操作
第 8 週
【日式清酒釀製(三)】 1.日式清酒過濾裝瓶殺菌 2.學員實際操作
第 9 週
【清酒粕漬羅蔔】 1.清酒粕漬羅蔔 2.學員實際操作